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噴霧干燥技術在加工山藥百合復合果蔬粉需要解決的問題

作者： 2019年11月22日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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一、護色問題多酚氧化酶是果蔬中廣泛存在的一種酶，打漿加工過程中，果肉直接暴露在空氣中，其中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化褐變成黃褐色物質，使加工的產品顏色變深，影響產品的外觀。在原料前處理時

一、護色問題

多酚氧化酶是果蔬中廣泛存在的一種酶，打漿加工過程中，果肉直接暴露在空氣中，其中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化褐變成黃褐色物質，使加工的產品顏色變深，影響產品的外觀。在原料前處理時加入一定量的抗壞血酸鈉可以有效的解決變色問題。

二、噴霧干燥過程中玻璃態溫度的轉變與控制

在正常的噴霧干燥過程中，隨著干燥的進行，物料會發生液態向橡膠態，再到玻璃態的轉變，即玻璃化轉變，玻璃化轉變時的溫度稱之為玻璃化轉變溫度，用Tg表示。

添加具有高Tg的大分子助干劑，可顯著提高物料的Tg，使呀霧干燥在合理的溫度條件下順利進行。麥芽糊精因其溶解度高，價格低，是目前zui常用的助干劑。

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